Ricetta crema al burro

Ingredienti:
62 gr. di albumi
124 gr. di zucchero
248 gr. di burro
1 bustina di vanillina

Le proporzioni da rispettare per la buona riuscita della crema sono:
zucchero per il doppio del peso degli albumi
burro per il quadruplo del peso degli albumi
Del mio caso ho pesato 62 gr. di albumi,
quindi il doppio dello zucchero è 124 gr. e il quadrulo del burro è 248 gr.

Preparazione:

Mettere la ciotola dello sbattitore a bagnomaria e versare dentro gli albumi.

Iniziare a montarli con una frusta.
Appena gli albumi sono diventati spumosi,
lo zucchero e continuare a montare per almeno 5 minuti, tenendo sempre la ciottola a bagnomaria,
finche' lo zucchero sarà diventato lucido e completamente sciolto.

A questo punto togliere la ciotola dal bagnomaria, aggiungere poca vanillina e
continuare a montare finche' il composto non si e' raffreddato.
Aggiungere il burro un pezzetto alla volta, e con la frusta k, continuare a avorare
finche' la crema sara' ben montata e spumosa.

A questo punto la crema e' pronta per essere usare e se serve può essere colorata,
con coloranti in pasta o polvere,
i colori liquidi non sono adatti in quanto diluirebbero troppo la crema.

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