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Ricetta carpaccio di salmone




Ingredienti:
salmone fresco
aceto
sale
prezzemolo
erba cipollina
olio extra vergine

Per tartare e carpaccio fare prima l'abbattitura del pesce

Preparazione :
Tagliare il salmone a fettine molto sottili , meglio se con l'affettatrice, in una teglia , disporre alcune fettine di salmone fino a coprire il fondo della teglia , poi bagnare con l'aceto , mettere sale e pepe , continuare con altro salmone a condimento fino ad esaurimento del salmone.



Coprire con carta trasparente , (io la faccio aderire al salmone così non si asciuga), e mettere in frigo per 24 ore.
Trascorso questo tempo riprendere il salmone e fetta per fetta toglierlo dalla teglia , scolando l'aceto , adagiarlo su un'altra teglia , condire con olio prezzemolo e erba cipollina , continuare a fare strati fino ad esaurimento del salmone. E' più buono se si lascia macerare un'altro giorno.



Carpaccio di salmone



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