Ricetta pane ciabatta

 

Ingredienti :
Biga "poolish"
200 gr. di farina 00
200 gr. di acqua 00
2 gr. di lievito di birra


Impasto:
400 gr. di farina 00
250 gr. di acqua
1 cucchiaino malto d'orzo (ho messo il miele)
1 cucchiaino colmo di sale
6 gr. di lievito di birra


Biga:
In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina e lavorare
a mano o con una frusta, fino ad avere una pastella omogenea.
Far lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. La pastella si gonfierà molto e
quando la superficie comincerà a "ricadere", formando una concavità verso il basso,allora è pronta

Preparazione:
Aggiungere alla biga, la farina, il malto e l'acqua, lasciandone da parte circa 50 gr.
(io l'ho messa tutta in una volta)
Aggiungere il sale dopo un po'. Quando l'impasto si presenterà omogeneo ed elastico,
aggiungere il resto dell'acqua in cui si è sciolto il lievito.
Lavorare finché l'impasto, pur restando tenerissimo, non risulterà più appiccicoso.
(il mio era elastico ma comunque appiccicoso..)
Lasciare riposare in una ciotola per 30-40 minuti.
(nella mia cucina non c'era caldo e ho lasciato lievitare per almeno altre 2 ore).

Dopo questo tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoria ben infarinata.
Coprire due canovacci di cotone con molta farina e posare su ciascuno un pezzo di pasta .


Far lievitare in luogo tiepido per circa 50 minuti (anche quì ho fatto lievitare molto di più).
A lievitazione avvenuta, con molta attenzione, capovolgere delicatamente le forme su una
teglia coperta di carta da forno. Tirarle per allungarle,
finché le dimensioni della teglia lo permettono.


riscaldare il forno a 240° , infornare la teglia e spruzzare acqua nel forno mediante un vaporizzatore
(vanno benissimo quelli per la biancheria da stirare). Ripetere ancora due volte le vaporizzazioni,
a 5 minuti l'una dall'altra.
Dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 190-200 gradi e
terminare la cottura.
Il tempo complessivo dovrebbe essere di 30-35 minuti. (quì ne avevo provata una con la semola e
una con la farina, meglio con la farina..)

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Pane ciabatta

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