Ingredienti per circa 34 cannelloni:
6 uova
farina per il doppio del peso delle uova (io la impasto con il kenwwod)
Ripieno :
1 kg. di macinato
3 uova
60 gr. di parmigiano grattugiato
Per condire:
250 gr. di macinato
olio,sale,pepe
scalogno
1 bottiglia e mezza di passata da 700 gr.
parmigiano per spolverizzare la pasta.
Preparazione:
Tritare lo scalogno , metterlo a soffriggere con un pochino di olio , aggiungere il macinato , sale e pepe e far
soffriggere qualche minuto. aggiungere la passata , coprire e far cuocere a fuoco medio per almeno un'ora.
Preparare il ripieno , mettendo in una padella il macinato con l'olio , sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti.
Passare la carne al tritacarne per ottenere un impasto più morbido, unire
le uova , il parmigiano e mescolare bene tutto.
Preparare la sfoglia , passarla alla sfogliatrice ,
(io l'ho passata con la sfogliatrice
del Ken al n.8 , oppure nella
sfogliatrice dell'imperia al penultimo numero)
tagliare le sfoglie in rettangoli
di circa 12-14 cm .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata , appena viene a galla toglierla
e
passarla in una ciotola con acqua fredda ,
(in questo modo le sfoglie non si attaccano fra di loro),
poi scolarla e stendere
tutta la pasta su una tovaglia.
Spolverare la pasta con abbondante parmigiano grattugiato , e su ogni rettandolo
mettere un pochino di ripieno ,
poi arrotolare ben stretto.
Fare uno strato leggero di sugo nel fondo di una teglia da 12 porzioni , poi
iniziare a mettere i cannelloni ,
e distribuire sopra il sugo , aiutandosi anche con un cucchiario per cercare
di far entrare il sugo fra un cannellone e l'altro.
spolverizzare a piacere con parmigiano grattugiato.
Infornare a 200° per circa 50 minuti tenendo coperta la teglia con un foglio
di alluminio per i primi 40 minuti ,
se piacciono più mordibi tenerli coperti per più tempo, e mettere anche più condimento.
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con carne, pesce o verdure grigliate.
Tutto il ricettario è fotografato passo passo per essere eseguito
con facilità anche dalle persone meno esperte.
Sempre buoni i classici cannelloni al ragù, farciti con carne macinata
di manzo , e conditi con sugo di carne
e spolverizzati con abbondante parmigiano.
Leggermente diversi e sempre buoni i cannelloni di pollo, il procedimento è lo
stesso ma cambia il ripieno.
Sfiziosi e particolari i cannelloni fatti con le crepes o creps o crespelle,
farcite con il salmone.
Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia
, buoni e delicati con il gusto del pesce.
Buona la lasagna condita con una crema ottenuta con i carciofi e insaporita con
la salsiccia.
Buonissima la lasagna in bianco con la carne di maiale e due tipi di formaggi,
l'emmenthal e la scamorza.
Particolari e sfiziose sono le lasagne con ripieni diversi , come il radicchio
la verza e l'ortica.
Particolare e molto gustosa è la lasagna verde impastata con la purea
di ortica, prima lessata.
Buona la lasagna condita con un sugo fatto con le melanzane.
Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti.
Sfiziosa e gustosa la lasagna con il pesto e le zucchine grigliate.
Delicata e facile da fare la lasagna fatta con le crespelle o crepes anzichè con
la sfoglia classica.
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con le patate, con le melanzane,
con il pesce spada, con la scamorza, tutti gustosi e facili da fare.
Una ricetta particolare da portare in tavola per fare bella figura con gli ospiti?
prova le roselline al forno,
è una pasta che si adatta a ripieni diversi.
Particolari anche i rotoli di pasta con gli spinaci, con le patate ed ancora
un rotolo gustoso con l'ortica.
Lo scrigno di venere? ricetta un pochino lunga da fare, ma buona e bella da presentare.
Molto gustosa e facile da fare la lasagna con il ripieno di ortica.
Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia e ripieni
di branzino (spigola).
Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi , sono impastati con l'ortica o gli
spinaci e farcini con il salmone.
Un pochino elaborati da preparare ma molto buoni, sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza.
Buonissima gustosa e profumata la torta di fettuccine campidanese con il finocchietto fresco.
Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane, sono facili da preparare seguendo i passaggi fotografati.
Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino.
Buonissimi e sfiziosi i fagottini con il nero di seppia e farciti con orata e patate lesse.
Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedo un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni!
Sfiziosa, delicata e buonissima la lasagna con gli asparagi e la mozzarella di bufala,
è una ricetta da cotto & mangiato. Buoni i cannelloni di magro, per chi ama la pasta ripiena,
e non vuole mangiare la carne. Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta.
Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta.
Sfiziosi i ravioli impastati con la ricotta e farciti con cicoria e salsiccia.
Ottimi i primi piatti ripieni con le fave, sfiziose le caramelle di pasta con ripieno di fave, oppure
una gustosa lasagna bianca con fave e besciamella. Buona e sfiziosa la lasagna con il pane carasau
con il ragù e lo stracchino. Sfiziosi e gustosi i cannelloni con la cicoria. Gustosa la lasagna con il pane carasau
condita con ragà bianco, pesto e stracchino. Sfiziose e buonissime le stelle di pasta fresca con verza e mortadella.
Cannelloni alla cicoria
Cannelloni al ragù
Cannelloni di magro
Cannelloni di pollo
Cannelloni maiale e bieta
Cappelletti in brodo
Caramelle di pasta alle fave
Crepes o crespelle al salmone
Fagottini neri orata e patate
Gnocchi ripieni al brodo di gallina
Gnocchi ripieni alla cernia
Gnocchi ripieni alle melanzane
Gnocchi ripieni prosciutto e scamorza
Lasagna ai carciofi
Lasagna all'ortica
Lasagna alle fave
Lasagna asparagi e mozzarella di bufala
Lasagna con le crespelle
Lasagna di pane carasau con ragù e stracchino
Lasagna di pane carasau con ragù bianco pesto e stracchino
Lasagna di pane carasau con pesto e stracchino
Lasagna in bianco
Lasagna radicchio e salsiccia
Lasagna verde all'ortica
Lasagna verza e salsiccia
Lasagna alle melanzane
Lasagna pesce spada e gamberetti
Lasagna pesto e zucchine
Ravioli ai carciofi
Ravioli all'ortica
Ravioli alle patate
Ravioli borragine e ricotta
Ravioli di ricotta, con cicoria e salsiccia
Ravioli melanzane e pesce spada
Ravioli melanzane e scamorza
Ravioli ricotta e pesto
Ravioli ricotta e spinaci
Ravioli verdi al salmone
Roselline al forno
Rotolo di pasta e spinaci
Rotolo di patate e ortica
Scrigno di venere
Stelle di verza e mortadella
Torta di fettuccine alla campidanese
Tortelli neri al branzino
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lo spezzatino di manzo ,
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Contorni: insalate, verdure condite a crudo oppure cotte al
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verza, bieta,
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al rosmarino,
alle castagne, al sesamo, all'ortica,
la ciambella casareccia, o il pane senza impasto.
Ottimo il pane veloce, buonissimo il pane pizza o il panpizza o ancora il panepizza.
Dalla ricetta più semplice a quella più complessa ci sono i passaggi
fotografati e spiegati nel dettaglio.
Dolci: Biscotti di tutti i tipi, con solo albumi, con le mandorle,
le noci, le nocciole, il cioccolato bianco,
al latte o fondente, con il sesamo,
con i pistacchi, oppure semplici dolcetti o biscotti senza uova.
Un ciambellone o ciambella per fare colazione.
Una gustosa crostata; davvero tante le varietà di crostate di tutti i
tipi, con la ricotta, con il mascarpone,
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con la farina di cocco, con il cacao, tutte veramente golose.
Una deliziosa torta; torte all'arancia, al limone, alla frutta secca, alle mele,
diversa,
sfiziosa e gustosa la torta con le zucchine.
Un rinfrescante gelato, un dolce al cucchiaio o un' ottimo tiramisù,
classico
con il mascarpone oppure delicato e rinfrescante con il limoncello,
con l'ananas o con la nutella.
Ed ancora golosissimi cioccolatini e piccoli pasticcini, o piccola pasticcera.
Torte decorate con pasta di zucchero e decorazioni in gum paste.
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