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Ricetta cannelloni al ragù




Ingredienti per circa 34 cannelloni:
6 uova
farina per il doppio del peso delle uova (io la impasto con il kenwwod)
Ripieno :
1 kg. di macinato
3 uova
60 gr. di parmigiano grattugiato
Per condire:
250 gr. di macinato
olio,sale,pepe
scalogno
1 bottiglia e mezza di passata da 700 gr.
parmigiano per spolverizzare la pasta.

Preparazione:
Tritare lo scalogno , metterlo a soffriggere con un pochino di olio , aggiungere il macinato , sale e pepe e far soffriggere qualche minuto. Aggiungere la passata , coprire e far cuocere a fuoco medio per almeno un'ora.



Preparare il ripieno , mettendo in una padella il macinato con l'olio , sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti. Passare la carne al tritacarne per ottenere un impasto più morbido, unire le uova , il parmigiano e mescolare bene tutto.


Preparare la sfoglia , passarla alla sfogliatrice , (io l'ho passata con la sfogliatrice del Ken al n.8 , oppure nella sfogliatrice dell'imperia al penultimo numero) tagliare le sfoglie in rettangoli di circa 12-14 cm .

Lessare la pasta in abbondante acqua salata , appena viene a galla toglierla e passarla in una ciotola con acqua fredda , (in questo modo le sfoglie non si attaccano fra di loro), poi scolarla e stendere tutta la pasta su una tovaglia.

Spolverare la pasta con abbondante parmigiano grattugiato , e su ogni rettandolo mettere un pochino di ripieno , poi arrotolare ben stretto.

Fare uno strato leggero di sugo nel fondo di una teglia da 12 porzioni , poi iniziare a mettere i cannelloni , e distribuire sopra il sugo , aiutandosi anche con un cucchiario per cercare di far entrare il sugo fra un cannellone e l'altro. Spolverizzare a piacere con parmigiano grattugiato.


Infornare a 200° per circa 40 minuti tenendo coperta la teglia con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti , se piacciono più mordibi tenerli coperti per più tempo, e mettere anche più condimento.


Cannelloni al ragu





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Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.

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