Ingredienti per 4 - 5 persone:
3 uova
farina per il doppio del peso delle uova
Ingredienti per ripieno:
100 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di pane grattugiato
40 gr. di prosciutto
60 gr. di polpa di vitello magra
50 gr. di polpa di maiale magra
50 gr. di polpa di manzo magra
40 gr. di burro
noce moscata
sale,pepe
3 litri di brodo di carne per cuocere
abbondante parmigiano grattugiato
Preparazione:
Tritare a pezzetti la carne, metterla a soffriggere in una casseruola con il burro,
aggiustare di sale e pepe, e cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere il prosciutto sminuzzato, far insaporire e spegnere il fuoco.
Passare tutto al mixer, aggiungendo se serve un pochino di brodo per rendere la carne più morbida,
aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova,
il pane grattugiato, ed amalgamare bene tutto.
Preparare la sfoglia con la farina e le uova.
Tirare una sfoglia non sottilissima, io l'ho passata alla sfogliatrice al num.8 , (penultimo numero).
tagliare la sfoglia a quadratini, mettere su ogni quadrato un pochino di ripieno.
Chiudere i quadrati , facendo combaciare prima due lati, formando un triangolo,
poi ruotare due angoli fino a chiudere, per ottenere la classica forma di cappelletto.
Cuocere in abbondante brodo bollente, possibilmente di carne.
Servire a piacere con formaggio grattugiato.
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ma anche ottimi gnocchi ripieni , ravioli , tortelli, tortellini e tortelloni,
con carne, pesce o verdure grigliate.
Tutto il ricettario è fotografato passo passo per essere eseguito
con facilità anche dalle persone meno esperte.
Sempre buoni i classici cannelloni al ragù, farciti con carne macinata
di manzo , e conditi con sugo di carne
e spolverizzati con abbondante parmigiano.
Leggermente diversi e sempre buoni i cannelloni di pollo, il procedimento è lo
stesso ma cambia il ripieno.
Sfiziosi e particolari i cannelloni fatti con le crepes o creps o crespelle,
farcite con il salmone.
Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia
, buoni e delicati con il gusto del pesce.
Buona la lasagna condita con una crema ottenuta con i carciofi e insaporita con
la salsiccia.
Buonissima la lasagna in bianco con la carne di maiale e due tipi di formaggi,
l'emmenthal e la scamorza.
Particolari e sfiziose sono le lasagne con ripieni diversi , come il radicchio
la verza e l'ortica.
Particolare e molto gustosa è la lasagna verde impastata con la purea
di ortica, prima lessata.
Buona la lasagna condita con un sugo fatto con le melanzane.
Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti.
Sfiziosa e gustosa la lasagna con il pesto e le zucchine grigliate.
Delicata e facile da fare la lasagna fatta con le crespelle o crepes anzichè con
la sfoglia classica.
Vuoi fare i Ravioli? tante ricette di ripieni facili , con i carciofi, con l'ortica,
con le patate, con le melanzane,
con il pesce spada, con la scamorza, tutti gustosi e facili da fare.
Una ricetta particolare da portare in tavola per fare bella figura con gli ospiti?
prova le roselline al forno,
è una pasta che si adatta a ripieni diversi.
Particolari anche i rotoli di pasta con gli spinaci, con le patate ed ancora
un rotolo gustoso con l'ortica.
Lo scrigno di venere? ricetta un pochino lunga da fare, ma buona e bella da presentare.
Molto gustosa e facile da fare la lasagna con il ripieno di ortica.
Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia e ripieni
di branzino (spigola).
Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi , sono impastati con l'ortica o gli
spinaci e farcini con il salmone.
Un pochino elaborati da preparare ma molto buoni, sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza.
Buonissima gustosa e profumata la torta di fettuccine campidanese con il finocchietto fresco.
Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane, sono facili da preparare seguendo i passaggi fotografati.
Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino.
Buonissimi e sfiziosi i fagottini con il nero di seppia e farciti con orata e patate lesse.
Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedo un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni!
Sfiziosa, delicata e buonissima la lasagna con gli asparagi e la mozzarella di bufala,
è una ricetta da cotto & mangiato. Buoni i cannelloni di magro, per chi ama la pasta ripiena,
e non vuole mangiare la carne. Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta.
Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta.
Sfiziosi i ravioli impastati con la ricotta e farciti con cicoria e salsiccia.
Ottimi i primi piatti ripieni con le fave, sfiziose le caramelle di pasta con ripieno di fave, oppure
una gustosa lasagna bianca con fave e besciamella. Buona e sfiziosa la lasagna con il pane carasau
con il ragù e lo stracchino. Sfiziosi e gustosi i cannelloni con la cicoria. Gustosa la lasagna con il pane carasau
condita con ragà bianco, pesto e stracchino. Sfiziose e buonissime le stelle di pasta fresca con verza e mortadella.
Cannelloni alla cicoria
Cannelloni al ragù
Cannelloni di magro
Cannelloni di pollo
Cannelloni maiale e bieta
Cappelletti in brodo
Caramelle di pasta alle fave
Crepes o crespelle al salmone
Fagottini neri orata e patate
Gnocchi ripieni al brodo di gallina
Gnocchi ripieni alla cernia
Gnocchi ripieni alle melanzane
Gnocchi ripieni prosciutto e scamorza
Lasagna ai carciofi
Lasagna all'ortica
Lasagna alle fave
Lasagna asparagi e mozzarella di bufala
Lasagna con le crespelle
Lasagna di pane carasau con ragù e stracchino
Lasagna di pane carasau con ragù bianco pesto e stracchino
Lasagna di pane carasau con pesto e stracchino
Lasagna in bianco
Lasagna radicchio e salsiccia
Lasagna verde all'ortica
Lasagna verza e salsiccia
Lasagna alle melanzane
Lasagna pesce spada e gamberetti
Lasagna pesto e zucchine
Ravioli ai carciofi
Ravioli all'ortica
Ravioli alle patate
Ravioli borragine e ricotta
Ravioli di ricotta, con cicoria e salsiccia
Ravioli melanzane e pesce spada
Ravioli melanzane e scamorza
Ravioli ricotta e pesto
Ravioli ricotta e spinaci
Ravioli verdi al salmone
Roselline al forno
Rotolo di pasta e spinaci
Rotolo di patate e ortica
Scrigno di venere
Stelle di verza e mortadella
Torta di fettuccine alla campidanese
Tortelli neri al branzino
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alle castagne, al sesamo, all'ortica,
la ciambella casareccia, o il pane senza impasto.
Ottimo il pane veloce, buonissimo il pane pizza o il panpizza o ancora il panepizza.
Dalla ricetta più semplice a quella più complessa ci sono i passaggi
fotografati e spiegati nel dettaglio.
Dolci: Biscotti di tutti i tipi, con solo albumi, con le mandorle,
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con i pistacchi, oppure semplici dolcetti o biscotti senza uova.
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Una gustosa crostata; davvero tante le varietà di crostate di tutti i
tipi, con la ricotta, con il mascarpone,
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sfiziosa e gustosa la torta con le zucchine.
Un rinfrescante gelato, un dolce al cucchiaio o un' ottimo tiramisù,
classico
con il mascarpone oppure delicato e rinfrescante con il limoncello,
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Ed ancora golosissimi cioccolatini e piccoli pasticcini, o piccola pasticcera.
Torte decorate con pasta di zucchero e decorazioni in gum paste.
Liquori, marmellate, conserve e verdure sottovetro: Sai come
fare il dado di carne fatto in casa?
Vuoi fare un soffritto con le verdure per averlo sempre pronto? Ed ancora le ottime marmellate o le verdure
da fare sottovetro
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Preparazioni di base: non sai come fare in casa la pasta sfoglia
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