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Gnocchi di ricotta ripieni




Ingredienti per 4 - 5 persone:
250 gr. di ricotta
250 gr. di farina 00
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano
Ingredienti per ripieno:
200 gr. di mortadella
80 gr. di petto di pollo
90 gr. di petto di tacchino
80 gr. di macinato di suino
olio extra vergine di oliva
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosso
sale fino
parmigiano per servire
Sugo semplice di pomodoro per condire

Preparazione:
Tagliare a pezzetti la carne e sbriciolare la salsiccia. Far saltare la carne in padella in una casseruola con lo scalogno e un pochino di olio. Aggiungere il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere finchè il vino sarà sfumato.



Spegnere il fuoco, tagliare la mortadella a dadini ed aggiungere alla carne. Passare la carne al mixer e tritarla sottile. Aggiungere l'uovo ed amalgamare tutto.

Mettere sul piano da lavoro la ricotta con la farina e l'uovo. Amalgamare tutto fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.

Prendere piccole quantità di pasta, stenderla formando un rettangolo e mettere al centro un condoncino di carne . Chiudere il cordone, pressarlo bene sul bordo, tagliare la pasta di eccesso e tagliare tanti pezzetti di circa 2 cm. formando gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata , scolarli e farli mantecare nel condimento.

Servire cosparso di parmigiano grattugiato.


Gnocchi di ricotta ripieni





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Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.

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