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Ricetta ravioli all'ortica




Ingredienti per 8 persone:
6 uova
farina uguale al doppio del peso delle uova (io impasto con il Ken)
per il ripieno:
400 gr. di ortica (pesata già lessata e strizzata)
250 gr. di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale
Sugo a piacere per condire

Preparazione:
Lessare l'ortica, strizzarla e tagliarla finissima , (meglio se passata al tritaverdure.)



Ripassarla in padella con qualche cucchiaio di olio , farla raffreddare, unire la ricotta, l'uovo il parmigiano e il sale e mescolare bene tutto.

Preparare la sfoglia , stenderla non sottilissima (io la passo con la sfogliatrice del Ken al n.7) Infarinare abbondantemente uno stampo per ravioli , mettere la prima sfoglia , riempire con un pochino di ripieno e richiudere con l'altra sfoglia.

Premere leggermente con le mani , poi passare con il mattarello , passando bene sui bordi ,
poi girare lo stampo e rovesciare i ravioli. Se qualcuno resta unito , tagliarlo con la rotella tagliapasta .

Lessare i ravioli in abbondate acqua salata e condire , con sugo a piacere.



Ravioli all'ortica





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Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.

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