Tortilli asparagi e vongole





Ingredienti per 3 persone:
300 gr. di tortilli (quì ho usato tortilli pastificio Verrigni)
600 gr. di vongole
1 cucchiaio di pesto
200 gr. di pomodorini
100 gr. di asparagi selvatici
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosè frizzante
sale fino

Preparazione:
Mettere gli asparagi tagliati a pezzetti in una casseruola antiaderente con lo scalogno tritato finemente. Far insaporire bene poi aggiungere il vino e continuare la cotturà finchè il vino sarà evaporato.



Aggiungere i pomodori, coprire e continuare la cottura per 10 minuti. Nel frattempo in un'altra casseruola cuocere la vongole con poco olio. Appena le vongole saranno aperte, spegnere il fuoco e togliere metà gusci, tenendo da parte il liquido di cottura.

Unire quindi il liquido nella casseruola con i pomodori, far insaporire qualche minuto per far restringere , poi aggiungere anche le vongole.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e farla insaporire nel condimento.


Tortilli asparagi e vongole

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