Coniglio e piselli allo zafferano

 

Ingredienti per 3 persone:
150 gr. di piselli congelati
500 gr. di coniglio
1 scalogno
1 bicchiere di brodo vegetale
mezza bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva
sale,pepe

Preparazione:
Sbucciare e tritare lo scalogno,
farlo saltare in una casseruola con un pochino di olio.
Aggiungere i piselli ancora congelati e farli insaporire 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco , e far evaporare.

Aggiungere il coniglio ben lavato e tagliato a pezzetti.
Far insaporire per qualche minuto.
Sciogliere lo zafferano nel brodo e versarne mezzo bicchiere sul coniglio.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere finchè il coniglio risulterà tenero,
e se fosse necessario aggiungere altro brodo.

Servire questo coniglio e piselli allo zafferano ben caldo.

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