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Ricetta arrosto ortolano con verdure e prosciutto crudo

 

Ingredienti:
una larga fesa di vitello di circa 600 gr.
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
100 gr. di piselli congelati
200 gr. di funghi misti (ho messo i porcini)
60 gr. di prosciutto crudo (ho messo la lonza)
vino bianco secco
sale
pepe
Attrezzatura facoltativa:
pentola a pressione

 

Preparazione:
Pulire e tagliare le verdure .
Mettere tutte le verdure in una casseruola con un pochino di olio e soffriggere per circa 15 minuti.



Stendere la carne su un tagliere o un piano da lavoro, salare, pepare, mettere le fettine di prosciutto e coprire con le verdure.

Arrotolare e mettere la rete con l'aiuto di un cilindro , poi tirare il filo alle due estremità per chiudere.

Mettere in una pirofila con l'olio e far insaporire , bagnare con 1 bicchiere di vino quando sarà asciugato
versare mano a mano che asciuga un pò di brodo , ma poco alla volta altrimenti la carne non rosola.

(io ho cotto nella pentola a pressione per 1 ora, ed ho aggiunto anche un pò di odori.. rosmarino, salvia, aglio ) ,
far raffreddare , tagliare a fettine e tenere il sughetto filtrato per riscaldare.

 

Arrosto ortolano

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