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Ingredienti:
190 gr. di farina
50 gr. di cacao amaro
400 gr. di zucchero
450 gr. di albumi
1 bustina di lievito
Ingredienti per farcire e servire:
250 gr. di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di limoncello
Preparazione:
Montare a neve fermissima gli albumi, aggiungendo lo zucchero un pochino alla volta.
Quando sono bene montati aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, poca alla volta,
girando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'altro.
Io ho girato con le mani come per il pan di spagna.
Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto e scuotere
lievemente la teglia per far ben assestare l'impasto.
Cuocere in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa.
Sformare il dolce e metterlo in un vassoio.
Preparare la crema per il ripieno e per servire:
Montare i tuorli con lo zucchero, finchè risultano bianchi e spumosi.
Aggiungere il mascarpone, il limoncello e quando sono ben amalgamati,
aggiungere gli albumi montati a neve fermissima.
Con l'aiuto si una siringa da pasticcere con beccuccio lungo,
far entrare un pochino di crema nella torta, facendo tanti buchi a poca distanza l'uno dall'altro.
Il resto della crema servirà per servire le fette.
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