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Ricetta zuccotto toscano

Ingredienti per 12 persone:
3 dischi di pan di spagna già pronti di 26 cm. di diametro.
Ingredienti per le creme:
4 tuorli
80 gr. di zucchero
1/2 lt. di latte
40 gr. di farina
1 limone non trattato
1 cucchiaio di cacao amaro
50 gr. di nocciole sgusciate
300 ml di panna fresca
Ingredienti per lo sciroppo:
3 cucchiai di zucchero
4 pezzetti di buccia di limone
1 dl. di rum
Per la finitura:
cacao dolce
zucchero a velo

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Preparazione:
Iniziare con la preparazione della creme;
mettere a bollire il latte con la buccia di mezzo limone.
In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero finchè risultano bianchi e spumosi,
aggiungere la farina, e poi a filo il latte bollente, passato con un colino, girare continuamente con un
cucchiaio di legno e cuocere a fuoco basso finchè la crema sarà rappresa.



Dividere la crema in tre ciotoline , cospargere la superfice con un velo di zucchero per evitare
che raffreddandosi si crei sopra una pellicina dura.



Preparare lo sciroppo, mettendo a bollire 250 ml. di acqua con lo zucchero e alcuni pezzetti di buccia di limone,
solo la parte gialla. appena lo zucchero sarà sciolto, spegnere far intiepidire ed aggiungere il rum.

Appoggiare il primo disco di pasta su pellicola trasparente e con un pennello bagnare bene tutta
la superfice con lo sciroppo al rum. Appoggiare questo disco sulla ciotola, tenendo la pellicola sotto, e ,
premendo leggermente con le mani farlo scivolare all'interno della ciotola.
Dal secondo disco ricavare alcune strisce , inzupparle con il rum e ,
metterle all'interno della ciotola per rialzare un pochino di bordi , altrimenti resterebbero troppo bassi.




Creato tutto il guscio , preparare le tre creme.
Montare a neve fermissima la panna, dividerla nelle tre ciotoline.
Mettere nel mixer le nocciole e tritarle finemente, aggiungere le nocciole alla prima ciotolina,
alla seconda aggiungere il cacao amaro, la terza lasciarla solo con panna e crema,
mescolare bene il contenuto delle tre ciotoline.



Versare nella ciotola prima la crema della terza ciotolina solo con la panna, livellare il composto e
mettere sopra qualche pezzetto di pan di spagna avanzato dal secondo disco, sempre inzuppato.

Mettere la crema alla nocciola e altri pezzetti di pan di spagna, sempre bagnato con lo sciroppo al rum.



Terminare con la crema al cioccolato.
Ritagliare il terzo disco della grandezza della ciotola per fare il fondo, inzupparlo e chiudere il dolce.



Rifilare i bordi, abbassare la pellicola e pressare leggermente con le mani per evitare che restano spazi vuoti.
Mettere in congelatore per almeno 3 ore.

Capovolgere sul vassoio, togliere la pellicola e spolverizzare con il cacao.

Creare una decorazione con la carta forno perchè resta
più rigida e spolverizzare con zucchero a velo.

Togliere lo zuccotto dal congelatore almeno 1 ora
prima di servire (se è congelato), poi si può tenere in frigo.

Zuccotto toscano

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