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Come disossare un coniglio

 

Prendere il coniglio aprirlo bene e appoggiarlo su un tagliere ,
con un coltellino molto affilato, fare una incisione alla coscia posteriore come da immagine che segue.





 

scalfire bene intorno all'asso fino a che non si sarà staccata tutta la carne

nello stesso modo fare l'altra coscia

 

ora viene la parte più delicata , perchè si deve iniziare a scalfire la parte del dorso dove la pelle è molto sottile.
Iniziare con il coltellino a scalfire le costole piccole , fino a staccare tutta la carne ,
non so se si capisce dalla foto , quì con il coltellino cerco di scalfire la carne che è sopra le costole.
e nella foto sotto, inizio a staccare la carne sotto le costole , facendo molta attenzione .
(se viene qualche buchetto , pazienza!!, si cercherà di coprire con la carne in eccesso..)

quando tutto il dorso è ben scalfito ai lati , parto dalla fine e piano piano
passando con il coltellino sotto le costole piccoline, stacco tutto il dorso

inizio la parte davanti , intacco le costole e partendo dal centro le sollevo fino a toglierle tutte

staccate tutte le costole, passando sotto , piano piano stacco la parte del dorso rimasta

restano le cosce anteriori, si intaccano al centro vicino l'osso e come fatto per le posteriori
si scalfisce la carne fino a staccarla dall'osso

il coniglio è tutto disossato..

si allarga bene e si da una sistemata, tagliando dove la carne è molto alta verso dove ne è meno
di solito lo faccio vicino al dorso , dove la carne praticamente non esiste.

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