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PANETTONE GASTRONOMICO O SALATO AL PISTACCHIO
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Panettone gastronomico o panettone salato al pistacchio, troppo buono ! Un panettone salato facile da preparare, con tante farciture diverse , per un'antipasto davvero speciale !
480 gr. di farina manitoba
150 gr. di latte
100 gr. circa di acqua
30 gr. di pistacchi
70 gr. di burro
150 gr. di lievito madre
2 tuorli
10 gr. di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Ingredienti per farcire:
philadelphia
tonno sott'olio
carciofini sott'olio
pomodori e altri ingredienti a piacere
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Preparazione:
Mettere 200 gr. di farina in una ciotola ed unire il lievito sciolto nel latte. Impastare bene gli ingredienti , coprire con un canovaccio umido o con pellicola per alimenti e farlo lievitare fino al raddoppio.
Frullare 30 gr. di pistacchi con 50 gr. di farina , presa dal peso totale della farina.
Mettere la polvere di farina e pistacchi nella ciotola per impastare, aggiungere il resto della farina (230 gr. ) , il lievito fatto in precedenza , aggiungere anche il burro morbido, i tuorli , lo zucchero, l'acqua e il sale. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando risulterà liscio e morbido e si stacchera dalle pareti della ciotola.
Coprire con un canovaccio umido o con pellicola per alimenri e lasciarlo lievitare finchè non sarà raddoppiato di volume.
Al termine della lievitazione, riprendere l'impasto con le mani unte di olio e metterlo in uno stampo di 18 cm. di diametro. Io ho usato lo stampo di carta del panettone, ma va bene qualsiasi pentola a bordi alti, va bene anche la pentola per cuocere la pasta da 5 litri. Far lievitare di nuovo fino a che arriva quasi al bordo dello stampo, poi infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Far intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una griglia. Far riposare per un giorno prima di tagliarlo. Iniziando a tagliarlo dal fondo, tagliare sottilissima l'ultima fetta e tenerla solo per appoggiare il panettone, perchè è troppo dura da servire, la terremo solo per sostenere il panettone e tenerlo più compatto anche dopo il taglio.
Tagliare poi due fette alla volta, spalmare la parte interne delle due fette con la philadelphia e farcire a piacere. Quì ho messo, philadelphia, fettine di pomodoro spolverizzate con un pizzico di sale e tonno sott'olio ben sgocciolato. Accoppiare quindi le due fette e metterle sopra la base messa in precedenza sul piatto.
Tagliare altre due fette e condire di nuovo. Quì ho messo philadelphia, fettine di pomodoro spolverizzate di sale e carciofini sott'olio. Continuare a tagliare e farcire fino ad esaurimento delle fette, la calottina sopra di solito si usa per servire e decorare il panettone. Coprire il panettone con un panno bagnato e conservare in frigo fino ad un'ora prima di servire. Quindi riprenderlo e decorarlo a piacere.
Di solito lo servo anche con la calottina sopra , questo l'ho voluto fare così, con la decorazione sopra l'ultima fetta.
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