Se le uova, servono in una ricetta salata che prevede l'olio, si possono pastorizzare, portando l'olio a 121° . Vediamo come preparare questa maionese facile con uovo pastorizzato, sempre con il frullatore ad immersione, per sporcare poco , farla in modo veloce e dal risultato assicurato ! Per fare questa maionese , è importante che l'uovo sia a temperatura ambiente, altrimenti ci potrebbe mettere di più per riscaldarsi , versando l'olio e potrebbe essera compressa tutta l'operazione.
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Ingredienti:
1 uovo
190 gr. di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di succo di cedro
sale
Preparazione:
Iniziare a mettere sul fuoco 50 gr. di olio e tenere controllata la temperatura con il termometro, non deve superare i 121° .
Nel frattempo mettere l'uovo nel boccale del frullatore ad immersione ed iniziare a frullare.
Appena l'olio, avrà raggiunto la temperatura di 121° , iniziare a versarlo a filo sull'uovo, continuando a frullare, altrimenti si rischia di cuocere l'uovo. Continuare a frullare senza muovere la frusta, fino a che il composto sarà di nuovo raffreddato.
Appena il composto, sarà ritornato a temperatura ambiente, iniziare a versare a filo il resto dell'olio, iniziando a muovere la frusta, sempre piano e con delicatezza, fino a completo assorbimento dell'olio.
Aggiungere infine il succo di cedro ed il sale, facendo incorporare bene al composto, frullando ancora per qualche secondo.
Ottima questa maionese al cedro con uova pastorizzate !
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