Davvero gustosa questa lasagna estiva, condita con un sugo veloce e leggero i pomodorini freschi e caponata al forno !

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Ingredienti per 1 porzione abbondante:
5 rettangolini di pasta all uovo
150 gr. di pomodorini
100 gr. di caponata al forno
parmigiano
olio extra vergine di oliva


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Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo come da ricetta che segue e farla riposare coperta per circa mezz'ora , non è fondamentale, ma importante per poterla stendere meglio.


Ricetta pasta all'uovo



Preparare il sughetto : Mettere i pomodorini tagliati a metà in una casseruola con un pochino di olio e mezzo bicchiere di acqua, mettere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. E' importante che il sughetto, resti abbanstanza liquido, in quanto , essendo una pasta fredda, resterebbe troppo asciutta.

Aggiungere la caponata e far insaporire per un minuto tutto insieme, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo stendere e lessare i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata. Mano a mano che si toglie la pasta dall'acqua, passarla in una teglia con acqua fredda, in questo modo non si attaccherà. Sgocciolare la pasta e stenderla sul piano da lavoro.

Iniziare a comporre la lasagna: Mettere nel piatto un primo strato di lasagna, condire con un pochino di sugo , una spolverata di parmigiano e continuare fino ad esaurire gli ingredienti.

Ottima questa lasagna estiva con caponata al forno !

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