Pasta fredda con melanzane tonde, pomodoro indico e formaggio piattone o altro formaggio a pasta tenera di proprio gusto . Tante altre ricette per preparare un piatto estivo, le puoi trovare, più avanti su questa pagina.

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Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di pasta
1 melanzana tonda
300 gr. di pomodori, io ho usato il pomodoro indico
80 gr. di formaggio piattone , o altro formaggio a pasta morbida a proprio gusto.
olive nere
basilico
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:
Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli la melanzana e farla soffriggere in una casseruola con un pochino di olio per qualche minuto.



Lavare e tagliare a pezzetti il pomodoro indico, aggiungerlo alle melanzane e continuare la cottura. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.

Se il fondo dovesse asciugare troppo, aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta ed aggiustare di sale.

Scolare la pasta e farla insaporire nel condimento, poi farla raffreddare così, girandola di tanto in tanto.

Appena la pasta sarà raffreddata, unire le olive snocciolate, il formaggio piattone tagliato a cubetti e il basilico fresco tritato . Girare per far insaporire bene la pasta e tenere a temperatura ambiente fino al momento di servire. Meglio prepararla la mattina per il pranzo, in modo che possa raffreddare completamente.



Ottima questa pasta fredda con melanzane pomodoro indico e formaggio piattone !

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