Canederli super appetitosi con la cicoria di campo o cicoria selvatica nell'impasto , con aggiunta della salamella e dello speck ! Questi canederli sono conditi con burro di malga e salvia, buonissimi !

Ingredienti per 20 - 22 canederli:
50 gr. di cicoria selvatica pesata già lessata
250 gr. di mollica di pane , ottimo anche pane raffermo
250 gr. di latte circa
80 gr. di speck
100 gr. di salamella
2 fette tagliate spesse di caprino stagionato in foglie di alloro e cenere
120 gr. farina bianca
3 uova
1 rametto prezzemolo
burro di malga
salvia


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Preparazione :
Strizzare bene la cicoria già cotta, tagliarla molto sottile e ripassarla in padella con olio, sale e uno spicchio di aglio, che poi andrà tolto.



Mettere a bagno il pane nel latte , farlo inzuppare bene, poi strizzarlo con le mani, sminuzzandolo finemente. (Se il pane è molto duro, ci vorrà molto più latte per bagnarlo bene, ma il risultato finale non cambia, quindi si può usare anche un pane raffermo di molti giorni)

Rimettere il pane strizzato nella ciotola, aggiungere la cicoria ripassata, la salamella a dadini piccoli, il prezzemolo tagliato sottile, la farina, le uova e lo speck a dadini.

Lavorare bene per qualche minuto, tutti gli ingredienti , affinchè siano tutti ben amalgamati.

Dividere in tante palline di circa 50 gr. fare una leggera pressione al centro e mettere un bel cubetto di caprino, chiudere di nuovo e riformare la pallina.

Cuocere i canederli in acqua salata per circa 10 minuti e nel frattempo preparare il condimento. Mettere in una grande padella 100 gr. di burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei canederli, aggiungere una decina di foglie di salvia grandi e far insaporire tutto per un minuto. Aggiungere abbastanza acqua di cottura, in modo che i canederli possano condire bene.
Scolare i canederli e farli ripassare nel condimento per un minuto, scuotendo la padella per farli girare e condire bene.



Ottimi questi canederli alla cicoria con caprino e salamella !

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Ricette con pane raffermo | Con il pane vecchio o pane duro o pane raffermo, si possono preparare piatti prelibati , non buttarlo via ! Hai mai provato a preparare i canederli ? sono buonissimi ed è un ottimo modo per usare pane avanzato. Sono appetitosi i canederli in brodo , ma anche i canederli asciutti . Ottimi i canederli al gorgonzola e pomodoro, oppure i canederli con speck e zucchine. Una delle prime idee che vengono in mente quando si ha del pane avanzato e preparare il pane grattugiato, si può fare un pane grattugiato semplice, ma anche un pane grattugiato aromatico. Con il pane grattugiato, si possono fare migliaia di ricette, fra cui un gustoso coniglio fritto alla curcuma e semi di papavero. Ottimo il coniglio in porchetta con un pochino di pane raffermo, oppure gustose cozze gratinate ! Sicuramente altra idea che viene in mente con il pane duro , è preparare una panzanella , oppure un pappa al pomodoro semplice, oppure una pappa al pomodoro con molluschi e crostacei . Tante ottime panzanelle facili e sfiziose come la panzanella al vino rosso, oppure la panzanella con peperoni e lampascioni sott'olio , oppure la panzanella con salicornia e peperone crusco , sfiziosa e buonissima ! Hai mai pensato di poter fare una pasta fresca non il pane raffermo ? da provare ! E' un'altra ottima ricetta per non buttare via il pane . Ottime polpettine di melanzane bianche e pane raffermo, oppure polpette con patate fritte , o una sfiziosa scarola imbottita ! Non può mancare sicuramente una gustosa zuppa, dalla ribollita toscana alla zuppa gallurese oppure una buonissima zuppa di verdure ! Sfiziosa ed appetitosa la panzanella con il cetriolo limone e lo stracchino di capra ! Buonissimi i casoncelli alla bergamasca con un pochino di pane raffermo !Se non li hai mai provati ti consiglio gli gnocchi di pane raffermo ! Puoi fare gnocchi di pane semplici, oppure più sfiziosi , come gli gnocchi di pane all'aglio ,con aglio di palude o erba aglina.


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RICETTE CON CAPRINO STAGIONATO ALLORO E CENERE | Le mie ricette gustose con il caprino stagionato in foglie di alloro e cenere, un caprino buonissimo per preparare ottimi canederli con la cicoria e la salamella, conditi con salvia e burro di malga. Ottimi i tramezzini con il caprino affettato molto sottile, con aggiunta di una insalatina lollo rossa e acetosa rossa. Sfiziosa ed appetitosa l' insalata orientale con un mix di insalatine deliziose, con aggiunta di caprino stagionato e kiwi giallo !


RICETTE CON BURRO DI MALGA | Il burro di malga è un prodotto caseario italiano di montagna . Questo burro viene realizzato con latte di vaccino intero e scremato crudo e da un mese fino a oltre un anno. Il burro di malga può essere gustato semplicemente su una fetta di pane o una bruschetta, da solo , oppure aromatizzato, o, a chi piace, accompagnato da una confettura di frutti di bosco oppure da un miele . Ottimo il burro aromatizzato al vino rosso , oppure il burro di malga alla maitre d'hotel . Appetitosi i crostini con funghi cardoncelli fegatini e burro di malga . oppre i crostini con fegatini di pollo e burro di malga al vino rosso. Appetitosi i canederli con cicoria di campo caprino stagionato in foglie di alloro e cenere e salamella, conditi con burro di malga e salvia !

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