I passatelli sono un tipo di pasta fresca tipica della tradizione romagnola - marchigiana . Sono legata a questo piatto, mi ricorda la mia mamma quando si metteva in cucina , e con tanta passione, ce li preparava in brodo, nelle fredde giornate invernali. Ricordando il sapore così particolare, ora li preparo anche io, ma con sughi rivisitati e devo dire che sono ottimi tutto l’anno. Ho ancora il ferro per i passatelli che si utilizzava in casa una volta, e quando ho un po’ più tempo mi piace ancora fare la pasta con quest’ultimo.  

Ingredienti:
4 uova
10 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai colmi di parmigiano
2 cucchiai colmi di farina
sale, pepe
Ingredienti per il condimento :
150 gr. di funghi porcini
2 salsicce
1 grossa patata lessa
olio extra vergine di oliva
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
brodo per cuocere i passatelli (va bene anche di dado di carne preparato in casa o dado vegetale)


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Preparazione :
Iniziare a preparare l'impasto per i passatelli. In una ciotola, mettere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la farina, le uova sbattute, il sale e il pepe. Impastare bene tutto e lasciar riposare l'impasto.



Sbucciare e tagliare finissimo lo scalogno, farlo soffriggere in una casseruola con l'olio. Aggiungere i funghi porcini , il macinato e far insaporire. Sfumare con il vino e far evaporare, aggiungere la patata sbucciata e tagliata a dadini piccoli, i pomodori , aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per 15 - 20 minuti.

Mettere a bollire il brodo per cuocere i passatelli. Per preparare i passatelli, appoggiare il ferro sopra l’impasto, che sarà stato appoggiato sul piano di lavoro, premere l’ attrezzo, muovendolo  con movimento ondulatorio, affinchè dei “grandi  spaghetti” escano dai fori dalla parte superiore. In alternativa si può utilizzare anche la macchinetta tritacarne o uno schiacciapatate, usando la trafila a buchi grandi. A mano a mano che si fanno, gettarli nel brodo bollente.

Appena vengono tutti a galla, scolarli e farli mantecare nel condimento.



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RICETTE PASSATELLI | Buoni i passatelli asciutti con cozze e fiori di zucca , oppure i passatelli con i funghi porcini o ancora, buonissimi i passatelli asciutti vongole ceci e gamberoni e i passatelli funghi porcini e salsiccia. Gustosi anche i passatelli freddi. Sfiziosi i passatelli con le rape rosse, carciofi e rapa pescatrice . Tante ricette per fare i passatelli in brodo, come i passatelli farro e tartufo, particolari e buonissimi ! oppure i passatelli in brodo ai funghi porcini !


FUNGHI PORCINI | Ottimi i cestini di purè , gustosi i funghi ripieni, o i funghi gratinati , sfiziosa l' insalata di funghi con mais e rughetta. Gustosi i primi piatti con i funghi porcini, farfalle, maltagliati con funghi e fagioli. Buono l'orzo con i funghi porcini, gustose le pennette con costine e funghi. Diverse le pennette con funghi e lenticchie, gustosissime le fettuccine o tagliatelle con funghi porcini e tonno. Con i funghi si possono abbinare bene anche ricette con il pesce, sfiziosi gli spaghetti con vongole e funghi. Ottimi primi piatti freddi con funghi e olive. Gustose e sfiziose le roselline al forno ripiene, le zuppe e minestre. Con i funghi porcini si può fare un ottimo pane fragrante e croccante. Sfiziosi i crostini con la robiola e i funghi porcini. Ottimi gli spaghetti con asparagi e funghi porcini, oppure con asparagi e gorgonzola. Sono ottimi gli gnocchi di polenta, preparati con la polenta avanzata !

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