Risotto con verdure e stracchino di capra, un risotto tanto semplice da fare, quando appetitoso ! Questo riso e preparato su una base di porro, radicchio e zucchina, tutto insaporito con un ottimo brodo vegetale con dado preparato in casa, ed alla fine reso cremoso con lo stracchino di capra !

Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
1 pezzetto di porro
1 piccolo cespo di radicchio
1 zucchina
olio extra vergine di oliva
stracchino di capra
brodo vegetale, anche con dado preparato in casa
sale



Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti molto piccoli, porro, zucchina e radicchio.



Mettere le verdure tagliare nella casseruola con un pochino di olio e far insaporire per 3 - 4 minuti.

Aggiungere mezzo bicchiere di brodo e cuocere per dieci minuti.

Aggiungere il riso e farlo insaporire bene con il condimento, poi iniziare ad aggiungere bodo vegetale, poco alla volta, fino a cottura del riso.

Poco prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere lo stracchino di capra e far amalgamare bene.



Servire subito ben caldo questo appetitoso risotto con verdure e stracchino di capra !

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