Pastiera di riso di Anna Moroni, ho voluto provare questa ricetta vista oggi alla prova del cuoco. Questa pastiera di riso di Anna Moroni, non ha nulla da invidiare alla comune pastiera con il grano, davvero buona! Io ho ridotto le dosi e usato una teglia da 24 cm., questa che segue è la ricetta originale di Anna Moroni ed è per una teglia da 30 cm.
Ingredienti:
pasta frolla di Anna Moroni
250 gr. di riso ( io ho usato riso che non scuoce lo preferisco)
300 gr. di latte
5 uova
1 stecca di vaniglia
100 gr. di burro
500 gr. di ricotta fresca di pecora
400 gr. di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
1 fiala di mille fiori
1 fiala di arancia
Preparazione:
Cuocere il riso con il latte e farlo raffreddare completamente, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero presi dal peso totale, solo a fine cottura. Anna Moroni, consiglia di cuocere il riso la sera prima per farlo raffreddare molto bene, io l' ho fatto raffreddare qualche ora, quando era ben freddo l' ho utilizzato, con ottimi risultati.
Stendere la pasta su un piano da lavoro infarinato e metterlo all'interno di una teglia, foderata con carta forno, oppure imburrata e infarinata, rialzando i bordi di circa 4 -5 cm..
Preparare il ripieno: In un contenitore, sbattere bene i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la ricotta e farla incorporare bene al composto. Aggiungere la buccia di arancia e limone grattugiata, il burro sciolto e raffreddato, le due fialette, la vaniglia e far incorporare bene, girando con fruste oppure con un cucchiaio di legno.
Infine aggiungere il riso, poco alla volta, e mano a mano farlo incorporare al composto, aggiungerne altro, fino a completo assorbimento.
Unire infine gli albumi montati a neve, girando con un cucchiaio di legno , con delicatezza, per non farli smontare.
Versare il composto nel guscio di pasta frolla, fare le strisce di finitura ed abbassare i bordi con i rebbi di una forchetta o con una rotella tagliapasta.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa un'ora.
Ottima questa pastiera di riso di Anna Moroni !
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