In questa pagina, pastorizzo le uova con la tecnica del bagnomaria, per usare le uova pastorizzate anche in ricette salate, che a differenza delle uova pastorizzate con sciroppo di zucchero che si potranno usare solo in ricette dolci. Non mi dilungherò , con tante spiegazioni , in quanto non sono certo all'altezza di tale argomento, ma la pastorizzazione , comunque , occorre farla in tutte le preparazioni dolci e salate per eliminare batteri dalle uova fresche , evitandoci quindi di contrarre la salmonella.

Come pastorizzare le uova a bagnomaria , se occorre usarle per ricette salate , ma a crudo , tipo il tiramisù salato. Mettere le uova intere in una bacinella di acciaio (o comunque resistente al calore), metterla sopra un pentolino, riempito per metà d’acqua che bolle.

Girare con le fruste, fino ad arrivare alla temperatura di 61°- 64° . Arrivati a questa temperatura , mantenerla per circa 3 - 4 minuti, sempre girando e facendo attenzione a non superare mai i 65°, altrimenti si rischia la cottura dell’uovo. Per questa operazione , è importante avere un termometro da cucina, perchè, dalla pastorizzazione all'uovo cotto è un attimo !

Se la temperatura supera i 64° spegnere subito il fuoco e continuare a lavorare con le fruste . Togliere quindi la bacinella dal fuoco e lavorare ancora fino a che la bacinella sarà raffreddata.



Le uova pastorizzate a bagno maria sono pronte per essere usate in ricette dolci e salate .

Vieni a scoprire le altre mie idee e consigli di cucina!

Idee, trucchi e consigli di cucina In questa raccolta, puoi trovare consigli utili e ricette che non hanno una collocazione precisa nelle varie raccolte, come una normale pastella per fritti , che in effetti potrebbe andare in impasti di base, ma anche la tempura per fritti croccanti, oppure consigli svariati, come togliere l'amaro alla cicoria e al tarassaco, come disossare un coniglio, come cuocere gli agretti, come fare uova sode perfette , come sbucciare facilmente le castagne, come stendere facilmente la pasta frolla, come pulire alcuni tipi di pesce e tanto altro !

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