Pasta e fagioli, la ricetta per preparare un classico primo piatto. In questa versione, ho scelto come pasta, i maltagliati, ma ovviamente va bene qualasiasi altro tipo di pasta.
Ingredienti per 4 persone:
1 grossa tazza di fagioli congelati (oppure 2 barattoli di fagioli conservati, buonissimi ugualmente)
olio extra vergine di oliva
sale
pasta a piacere oppure per preparare i maltagliati:
3 uova
farina per il doppio del peso delle uova
Preparazione:
Mettere a bollire i fagioli in un tegame con abbondante acqua , e far bollire per circa 40 minuti o finchè i fagioli saranno cotti. (Se i usano i fagioli in scatola basta solo portare a bollore).
Nel frattempo fare 3 uova di pasta (oppure sfoglia già pronta). Mettere uova e farina sul piano da lavoro ed impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto liscio e consistente. Coprire il panetto e farlo riposare per circa mezz'ora , così si stenderà meglio e nel frattempo si cuoceranno i fagioli. Stendere la sfoglia, arrotolarla su se stessa e tagliare come se fossero pappardelle, quindi srotolarle e tagliarle di nuovo a pezzetti di circa 2 - 3 cm.
Far asciugare la sfoglia per almeno 30 minuti (il tempo che si sono cotti i fagioli). Passare al minipiner per ottenere una crema , condire con olio e sale e lasciare bollire ancora per 15 minuti, aggiungere acqua se necessario, dovrà restare il liquido necessario per la cottura della pasta.
Mettere la pasta e portare a cottura, se la pasta è fresca, bastano pochi minuti. Troppo buona questa versione di pasta e fagioli!
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