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Ricetta panettone gastronomico salato all'ortica





Ingredienti:
530 gr. di farina manitoba
180 gr. di latte
50 gr. di ortica fresca
80 gr. circa di acqua
70 gr. di burro
20 gr. di lievito di birra
2 tuorli
10 gr. di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Ingredienti per farcire:
maionese
pomodori
carciofini sott'olio
prosciutto crudo
mortadella
valeriana
tonno o altri ingredienti a proprio gusto
Attrezzatura:
stampo alto da 18 cm. di diametro

Preparazione:
Lessare l'ortica, scolarla , strizzarla e frullarla con 120 gr. di latte . Sciogliere il lievito in 30 gr. di latte. Preparare prima di tutto il lievitino : in una ciotola mettere 230 gr. di farina , il lievito sciolto nel latte , l'ortica frullata e lavorare gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e morbido. Chiudere la ciotola con il coperchio o con un canovaccio umido e farlo lievitare fino al raddoppio. Mettere il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire.



Unire la farina rimasta al lievitino, aggiungere il burro morbido, i tuorli , lo zucchero, l'acqua e il sale. Lavorare l'impasto a lungo per circa 10 minuti, fino a quando risulterà liscio resterà attaccato alle fruste.

Coprire con un canovaccio umido e farlo lievitare per altri 45-60 minuti , o comunque finchè non sarà raddoppiato di volume. Quando l'impasto sarà lievitato, riprenderlo e con le mani unte di olio , metterlo in uno stampo di 18 cm. di diametro. Va bene lo stampo del panettone, oppure una comune pentola per cuocere la pasta da 5 litri.

Infornare il panettone salato in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Far intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una griglia , prima di tagliarlo, meglio ancora se fatto il giorno prima. Tagliare il panettone a fettine, il più sottili possibile , io quì ho ricavato 12 fette, ed è importante che siano pare perchè dovranno essere farcite e poi accoppiate. La farcitura è a proprio gusto, io quì ho prima spalmato un filo di maionese su tutte le fette e poi ho farcito con : tonno e pomodori, tonno e carciofini, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.

Ottimo questo panettone gastronomico salato all'ortica.


Panettone salato all ortica

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