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Mini cheesecake salati datterini e pesto di ortica con cottura in forno

Ingredienti per 6 mini cheesecake:
100 gr. di cracker al rosmarino
40 gr. di burro
40 gr. di albume
Ingredienti per la base:
100 gr. di yogurt greco
150 gr. di philadelphia
Ingredienti per la guarnizione:
pomodori datterini
1 cucchiaio di pesto di ortica , o in alternativa un pesto a piacere,
pesto di stridoli, al basilico, alla salvia ..
olio extra vergine di oliva
sale
Attrezzatura:
6 pirottini di carta per crostatine
stampini per contenere i pirottini
Sac à poche con beccuccio a stella

Si può evitare la cottura in forno di questi cheesecake , togliendo l'albume e aumentando il burro, in questo modo verrà una base più friabile , facilmente sbriciolabile, ma comunque molto buona..

Preparazione:
Frullare i crackers nel mixer fino ad ottenere un polvere sottile. Mettere le polvere di crackers nella ciotola, unire il burro ammorbidito nel forno microonde o in un pentolino ma senza farlo bollire! Unire l'albume dopo averlo leggermente sbattuto e mescolare bene tutto.

Dividere il composto nei pirottini e pressarli bene con le mani per avere un fondo compatto. Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Mescolare insieme philadelphia e yogurt greco, poi aiutandosi con un cucchiaio, spalmare la crema sul fondo di creackers ormai freddo. Non si dovrà mettere tutta la crema ma lasciarla anche per la decorazione.

Tagliare a pezzetti i pomodorini, aggiungere un cucchiaio di pesto e condire con sale e pepe.

Con l'aiuto di una sac à poche, formare tanti fiocchetti tutto intorno alla base rotonda di crackers.
Mettere al centro un pochino di pomodori tritati a pezzetti .

Mini cheesecake salati pomodorini e pesto di ortica

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