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Mini cheesecake salati pomodori datterini e mozzarella con cottura in forno





Ingredienti per 6 mini cheesecake:
100 gr. di cracker al rosmarino
40 gr. di burro
40 gr. di albume
Ingredienti per la base:
60 gr. di yogurt greco
100 gr. di philadelphia
Ingredienti per la guarnizione:
150 gr. circa di pomodori datterini
1 bocconcino di mozzarella
qualche fogliolina di menta o basilico per guarnire
olio extra vergine di oliva
sale
timo fresco
Attrezzatura:
6 pirottini di carta per crostatine
stampini per contenere i pirottini

Si può evitare la cottura in forno di questi cheesecake , togliendo l'albume e aumentando il burro, in questo modo verrà una base più friabile , facilmente sbriciolabile, ma comunque molto buona..

Preparazione:
Mettere nel mixer i cracker, frullarli fino ad ottenere una polvere sottile e metterli in una ciotola. Ammorbidire il burro nel forno microonde per 30 secondi ed aggiungerlo ai crackers frullati. Sbattere leggermente l'albume, metterlo nella ciotola ed impastare tutto.



Dividere l'impasto nei pirottini e pressarlo molto bene, fino ad ottenere un bel fondo compatto. Cuocere in forno ben caldo a 180° per 15 minuti. Far raffreddare , nel frattempo preparare la base del ripieno. In un piatto mescolare insieme la philadelphia con lo yogurt greco. Appena le basi saranno ben fredde, con l'aiuto di un cucchiaio coprire con la crema di philadelphia e yogurt greco.

Lavare e tagliare i pomodori datterini, condirli con olio e sale. Fare tutto il bordo con i pomodorini.
Tagliare a pezzetti il bocconcino di mozzarella, aggiungere il timo fresco e aggiustare di olio , sale e pepe. Mettere al centro di ogni pirottino un cucchiaio di questo composto.

Completare la decorazione con foglioline di menta o basilico.


Mini cheesecake pomodorini e mozarelline

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