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Come apparecchiare la tavola in base al menù





Qualche esempio di come si può apparecchiare in base al menù scelto,
per vedere la disposizione dei vari componenti.
Sarebbe opportuno tenere in considerazione alcune indicazioni di carattere generale.
Il piatto piccolo per il pane dovrà essere apparecchiato con il coltello da dessert,
ogni volta che il menù prevede l'antipasto ( salumi, caviale, molluschi, crostacei,
salmone affumicato, formaggio) o il formaggio o il burro da spamare sul pane.
L'insalata , non comporta un'apparecchiatura prima del servizio, ma si dovrà disporre il
piatto apposito in tavola (che non sarà il piatto da dessert) al momento di servire.
Usando le coppe per antipasti (cocktail di scampi, insalata di pollo, ecc.) o per macedonie,
creme dolci, gelato ecc. si disporranno le forchettine e i cucchiai da dessert ( da tè, poiù piccoli
di quelli da dessert ).
Il cucchiaio da dessert verrà usato anche per il consommè in tazza o
altre minestre leggere in tazza.



1° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Minestra asciutta (risotto o pasta)
- Carne con contorno di verdure cotte
- Zabaione in tazza
- Frutta e caffè.
1 Per questo menù è previsto il piatto di presentazione (è il piatto al centro)
mentre non si apparecchia il piatto piano per il primo,
perchè dovrà essere portato a tavola caldo, solo al momento di servire.
2) Posate grandi per la carne e le verdure cotte e una forchetta in più per il risotto.
3) Posate da dessert per la frutta.
4) Cucchiaio da dessert per lo zabaione.

2° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Melone a dadini o in coppa
- Minestra in brodo
- Pesce bollito con patate lesse
- Torta soffice, tipo la torta paradiso, servita con una salsina dolce.
- Caffè
1) In questo caso non si usa il piatto di presentazione, si dispone prima il tovagliolo e poi le posate.
2) Le posate per il pesce (In mancanza si metteranno le posate normali,
ma si utilizzarà solo la forchetta: il coltello sa solo scopo decorativo).
3) Il cucchiaio grande per la minestra (Se la minestra è in tazza si sostituisce con il cucchiaio da dessert).
4) Cucchiaio da tè per il melone in coppa.
5) Forchetta e cucchiaio da dessert (La torta paradiso è un torta soffice e non richiede l'uso del coltello;
ma essendo accompagnata da una crema, si metterà invece il cucchiaio da dessert).
6) Piatto per il pane.

3° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Frutta in coppa.
- Pastasciutta (spaghetti).
- Carne con contorno di verdure cotte.
- Insalata verde.
- Crostata di mele.
- Formaggio.
1) Per questo menù è previsto il piatto di presentazione o , al suo posto, un piatto piano
sul quale appoggiare il piatto più piccolo da dessert che regge la coppa per la frutta.
2) Posate per la carne e le verdure, più una forchetta grande per gli spaghetti.
3) Cucchiaio da thè per la frutta.
4) Posate da dessert per i dolce. Volendo per la crostata o altri dolci consistenti si
potrà usare l'apposita forchetta con il rebbio tagliente.
5) Piatto per il pane, che in questo caso servirà anche per il formaggio.
6) Il tovagliolo va a destra del piatto.
7) L'insalata verrà servita in tavola direttamente nel piatto apposito, con la forhcetta da dessert.

4° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Antipasto assortito.
- Minestra in brodo.
- Carne arrosto con contorno di verdure cotte.
- Insalata.
- Frutta affettata o cubetti in coppa
1) Piatto grande per l'antipasto.
2) Forchetta e coltello grandi per la carne.
3) Cucchiaio grande per la minestra.
4) Posate da dessert per l'antipasto.
5) Cucchiaio da dessert per la frutta da servire in coppa messa sul piatto da dessert.
6) Piatto per il pane e coltellino per il burro.
7)Tovagliolo.
L'insalata sarà servita in tavola direttamente nel piatto apposito insieme alla forchetta da dessert.



5° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Vol-au-vent.
- Risotto bianco.
- Carne con contorno di verdure cotte.
- Torta al cioccolato.
- Frutta.
1) Se il tipo di vol-au-vent da servire non richiede il piatto caldo, si apparecchia subito il piatto piano,
altrimenti si porta in tavola direttamente quello caldo.
2) Posate grandi per la carne e le verdure cotte, con una forchetta grande in più per il risotto.
3) Le posate da dessert per i vol-au-vent in apertura del pasto verranno poste in posizione esterna.
4) Per la torta, anzichè il coltello e forchetta da dessert, si potrà usare in
questo caso la forchetta a rebbio tagliente;
questa sostituisce il coltello da dessert e si metterà diversamente dal solito, con il manico a destra.
5) Tovagliolo .

6° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Salmone affumicato.
- Consommè in tazza.
- Pesce alla griglia con patate bollite.
- Creme caramel.
1) Per questo menù è previsto il piatto da presentazione,
sul quale si mette il piatto freddo per il salmone.
2) Posate da pesce.
3) Posate da dessert (o, se si hanno, da pesce, per il salmone).
4) Cucchiaio da dessert per il consommè in tazza.
5) Cucchiaio da dessert per la creme caramel.
6) Piatto per il pane e coltellino per il burro.
Il tovagliolo andrà alla destra del piatto.

7° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Prosciutto e melone.
- Consommè in tazza.
- Pesce (trota).
- Carne con contorno di verdure cotte.
- Torta gelato.
1) Non è previsto il piatto di presentazione: si mette il piatto grande freddo per i prosciutto e melone.
Il melone sarà precedentemente pulito e servito insieme al prosciutto.
2) Posate grandi per carne e verdure.
3) Posate da pesce.
4) Cucchiaio da dessert per il consommè.
5) Posate da dessert per l'antipasto.
6) Cucchiaio da dessert per la torta.
7) Piatto per il pane.
Il tovagliolo andrà alla destra del piatto.

8° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Ostriche
- Risotto alle seppie.
- Sogliola alla mugnaia con patate bollite.
- Insalata.
- Zabaione freddo.
1) Piatto di presentazione sul quale si dispone il piatto piano freddo per le ostriche.
2) Posate da pesce.
3) Per le ostriche si usa la forchettina speciale che si mette, in questo caso per ragioni estetiche,
alla destra del piatto, spostata leggermente verso l'alto rispetto al manico del coltello.
4) Forchetta grande per il risotto.
5) Cucchiaio da dessert per lo zabaione.
6) Ciotolina lavadita con acqua calda e limone.
7) Il piatto per il pane e il coltellino per il burro.
8) Tovagliolo.
L'insalata verrà servita in tavola direttamente nel piatto apposito, con la forchetta da dessert.

9° esempio di come apparecchiare se il menù prevede:
- Caviale
- Uova strapazzate
- Asparagi al limone
- Soufflè alla frutta
1) Piatto grande freddo per il caviale portato direttamente dalla cucina.
2) Posate grandi per gli asparagi, (il coltello raramente viene usato, mentre la forchetta
viene usata per staccare la parte verde e portarla in bocca). Gli asparagi
possono anche essere presi con le dita, quindi sarà bene mettere in tavola
anche le coppette lavadita con acqua calda e limone, lasciando liberi gli ospiti di usare le posate o le dita.
Per servire gli asparagi dal piatto di portata e metterli sul piatto dell'ospite,
si usano pinze apposite, oppure normali posate da servizio.
3) Forchetta grande per le uosa strapazzate.
4) Posate da pesce per il caviale, o in mancanza posate da dessert.
5) Forchetta e cucchiaio da dessert per il soufflè.
6) Piatto per il pane e coltellino per il burro.
7) Tovagliolo.

Tutto il testo è preso dall'enciclopedia "la mia tavola"


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