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Ricetta zucchine in insalata





Zucchine in insalata, davvero troppo semplice da preparare. Ho considerato questo piatto come un contorno, ma in effetti , servito in quantità maggiore, può essere un gustoso piatto unico, vista la presenza di emmenthal , uova e mortadella ! Un piatto sfizioso ed appetitoso che piacerà a tutti!

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di zucchine
80 gr. di emmenthal
2 uova
2 carote
10 olive verdi
100 gr. di mortadella
qualche pomodorino rosso
olio extra vergine di oliva
1 limone
sale

Preparazione:
Mettere a rassodare le uova.
Lavare bene carote e zucchine e con l'apposito attrezzo tagliare a julienne.
Mettere tutto in una insalatiera e spruzzare subito con succo di limone e aggiungere le olive e i capperi sminuzzati, condire con l'olio e il sale e mescolare bene.



Aggiungere l'emmenthal tagliato a dadini , i pomodorini tagliati a pezzetti , condire con olio e sale .

Sgusciare le uova ormai raffreddate, tagliare a spicchi, metterle sopra l'insalata, passare un pizzico di sale un filo di olio e servire. Sfiziose queste zucchine in insalata!


Carpaccio di zucchine

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