Torta castello in gum past e pasta di zucchero





Ingredienti:
pan di spagna con 20 uova
Ingredienti per farcire:
16 uova di crema pasticcera
1 litro di panna
200 gr. di cioccolato al latte
200 gr. di cioccolato bianco
Ingredienti per la bagna:
8 bicchieri di latte
4 cucchiai di cacao dolce
Ingredienti per coprire e decorare:
400 gr.di panna per coprire
900 gr. di pasta di zucchero per la base
pasta di zucchero marrone per i portoni e le finestre
Ingredienti per le torrette e l'edera:
supporti rotondi per sostenere le torrette
pasta di gomma rosa e viola
pasta di gomma marrone per gli scalini
pasta di gomma verde per l'edera
Attrezzatura:
fili metallici e nastro marrone per l'edera
stampo per fare i segni dei mattoncini
Stampo a forma di edera
colla edibile
bastoncini di supporto di legno per torte multipiano

Preparazione:
Qualche giorno prima fare le torrette con l'edera e l'erbetta per farle asciugare.
Stendere la pasta verde per fare le foglie dell'edera e tagliare le foglie con lo stampino.
Al centro della foglia incollare un pezzetto di filo metallico verde e far asciugare bene le foglie.



Quando saranno ben asciutte iniziare ad unirle usando il nastro marrone.

Con altra pasta fare i ciuffetti di erba.
Preparare dei piccoli coni, poi con una forbicina piccola, tagliare il cono in quattro o in otto parti,
con le dita allargare e schiacciare le foglie, poi metterle su un piano ad asciugare.

Preparare le cupole delle 4 torrette, due rosa e due viola. Stendere la pasta e ritagliare tanti cerchi incollandoli su una base conica leggermente sovrapporti fra loro, pennellati prima con un filo di colla edibile.
(Io ho usato come base un imbuto coperto da carta forno). Preparare le 4 torrette più piccole, due rosa e due viola, stendendo la pasta e pressandola con lo stampino a forma di mattoncino.
Come supporto quì ho usato dei pezzi di tubo, tolti poi appena le torrette si sono asciugate.
Preparare anche la torretta intermedia più grande e far asciugare tutto.
Appena saranno asciutte fare una base di pasta e incollare sopra le torri e le cupole.

Preparare il pan di spagna come da ricetta base e farlo raffreddare.
E' meglio preparare il pan di spagna il giorno prima, si potrà poi tagliare più facilmente.
Preparare la crema come da ricetta base e farla raffreddare. Dividere la crema in due ciotole, in una unire il cioccolato bianco e nell'altra metà il cioccolato al latte grattugiati. Girare la crema per farlo sciogliere bene, poi far raffreddare. Montare a neve fermissima la panna ed unirla alla crema.
Preparare la bagna mettendo un pentolino il latte con il cacao e tenerlo sul fuoco qualche minuto,
finchè il cacao sarà completamente amalgamato con il latte, quindi spegnere e far raffreddare.
Tagliare il pan di spagna in 6 dischi, mettere il primo sul vassoio, bagnarlo con la bagna e fare un generoso strato di crema al cioccolato bianco. Mettere il secondo disco di pan di spagna, bagnare e mettere la crema al cioccolato bianco, continuare così fino ad esaurimento degli ingrendienti. Terminare con l'ultimo strato e coprire con la panna montata per la copertura. Mettere in frigo per qualche ora prima di decorarlo.

Preparare almeno tre bastoncini all'altezza precisa della torta, poi metterli al centro della torta per sostenere il piano superiore.

Stendere la pasta di zucchero , marcarla con lo stampino a mattoncini e foderare la torta.
Con la pasta di zucchero marrone fare le porte e le finestre e comporre il castello.



torta castello

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