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Insalata di riso al tarassaco





Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso
60 gr. di tarassaco (o cicoria di campo ) già lessato e strizzato
2 uova sode
2 mozzarelline di bufala
1 spicchio di aglio
1 pomodoro rosso sodo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Lessare il tarassaco o la cicoria selvatica, strizzarlea bene e tritarla molto sottile.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, e scolarlo, passandolo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.



Ripassare il tarassaco in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Farlo insaporire bene, aggiustare di sale e spegnere. Togliere l'aglio ed unire il tarassaco al riso.
Rassodare le uova, farle raffreddare, togliere il guscio e tritarle aggiungendole al riso.

Lavare e tagliare a cubetti piccoli il pomodoro ed aggiungerlo agli altri ingredienti.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e far raffreddare a temperatura ambiente per almeno due ore.

Sfiziosa e saporita questa insalata di riso al tarassaco.


Insalata di riso al tarassaco o cicoria di campi

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