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Ravioli freddi alla menta con robiola e salmone





Ingredienti per 4 - 5 persone::
3 uova (180 gr.)
20 foglie di menta
360 gr. di farina ( la farina è sempre il doppio del peso delle uova )
Ingredienti per il ripieno:
400 gr. di salmone fresco
100 gr. di robiola
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Ingredienti per condire:
200 gr. di salmone fresco
2 mozzarelle
3 - 4 pomodori
basilico fresco

Preparazione:
Iniziare preparando la sfoglia.
Mettere nel mixer un uovo con le foglie di menta e frullare.
Impastare tutte le uova con la farina e far riposare l'impasto per almeno 30 minuti.



Preparare il ripieno: mettere il salmone in una casseruola con un filo di olio, sale e pepe, coprire e cuocere per qualche minuto, spegnere il fuoco, far raffreddare, sminuzzare sottile il salmone, metterlo in un piatto ed aggiungere la robiola, aggiustando di sale e pepe.

Stendere sottile la sfoglia, e mettere un primo pezzo di pasta sopra lo stampo per ravioli ben infarinato. Premere leggermente con le mani per far creare le fossette e mettere al centro un pochino di ripieno.

Chiudere con un'altro pezzo di pasta e passare con il mattarello, su tutte le giunture,
finchè si vedranno i dentini dello stampo, quindi capovolgere lo stampo ed estrarre i ravioli.
Appoggiare i ravioli sopra un telo e ripassarli con una rotella dentata per farli saldare e staccare bene.

In una casseruola cuocere per qualche minuto il salmone per il ripieno, metterlo in una insalatiera insieme ai pomodori ben lavati e tagliati a pezzetti. Aggiungere anche la mozzarella tagliata a dadini, qualche foglia di basilico fresco sminuzzato, sale, pepe e olio. Gigare bene tutto per far insaporire . Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Far raffreddare a temperatura ambiente per almeno due ore, girando di tanto in tanto per farli insaporire bene.

Ottimi questi ravioli freddi alla menta con robiola e salmone.


Ravioli freddi alla menta con robiola e salmone

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