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Ricetta ravioli borragine e ricotta





Ingredienti per 4 persone:
3 uova di sfoglia
farina per il doppio del peso delle uova
Per ripieno:
150 gr. di borragine
150 gr. di ricotta
40 gr. di formaggio grattugiato
sale,pepe
ragù per condire

Preparazione:
Lessare la borragine, strizzarla e passarla al mixer.
Metterla in una ciotola con la ricotta, il formaggio, sale, pepe e mescolate bene.



Preparare la sfoglia, stenderla non molto sottile , io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero. Infarinare uno stampo per ravioli, mettere sopra il primo foglio di pasta, pressare leggermente con le dita e farcire con il ripieno. Chiudere con un'altra sfoglia di pasta, pressare bene con il mattarello finchè si vedono i dentini dello stampo.

Quindi capovolgere ed estrarre i ravioli, ripassandoli se necessario con la rotella tagliapasta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.




Ravioli alla borragine

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Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.

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