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Ricetta risotto asparagi e trota salmonata


Ingredienti:
180 gr. d riso
70 gr. di asparagi
100 gr. di trota salmonata
mezzo scalogno
mezza carota
un pezzetto di sedano
olio extra vergine di oliva
sale
brodo vegetale o di pesce

Preparazione:
Tagliare a dadini la carota, tagliare a dadini molto sottili il sedano e lo scalogno. Mettere le verdure nella casseruola con un pochino di olio e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli asparagi e far insaporire.



Aggiungere un bicchiere di brodo, coprire e cuocere fino a che il liquido sarò evaporato. Nel frattempo tagliare a cubetti la trota salmonata.

Quando tutto il liquido sarà evaporato, aggiungere il riso, farlo tostare per qualche secondo, poi iniziare ad aggiungere un pochino di brodo, poco alla volta, aggiungere il successivo solo quando il precedente sara completamente evaporato. Dopo 10 minuti aggiungere la trota e continuare a tenere sul fuoco fino a completa cottura del riso, aggiustando di sale.



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Risotto asparagi e trota salmonata

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