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Risotto astice e spumante


Ingredienti per 4 persone:
2 astici piccoli di circa 500 gr. l'uno
200 gr. di riso
1 piccola cipolla
1 bicchiere di fumetto
mezzo bicchiere di spumante
sale , pepe
olio extra vergine di oliva
burro

Preparazione:
Pulire e lavare bene gli astici. Togliere le chele più piccole e metterle in una pentola per preparare il fumetto. Tagliare gli astici a metà .



Sbucciare e tagliare finissimo la cipolla con l'olio, aggiungere l'astice e far insaporire. Sfumare con lo spumante, coprire e cuocere per 5 minuti. Togliere gli astici, togliere la polpa dell'astice e tenerla in caldo . Rimettere nella casseruola solo le chele e i pezzi grandi che daranno comunque sapore. Tagliare tutto il resto a pezzi non troppo piccoli e schiacciare le chele più grandi. ( In questa foto ho fatto una sola porzione di riso )

Aggiungere il riso e farlo insaporire, aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce, poi continuare la cottura con acqua bollente. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la polpa tenuta da parte tagliata grossolanamente.

Mettere un pezzetto di burro e far mantecare bene tutto.



Risotto astice e spumante

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