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Risotto con polpo al barolo


Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso
300 gr. di polpo fresco
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
mezzo bicchiere di barolo
1 mestolo di acqua di cottura del polpo
brodo vegetale
60 gr. di formaggio semistagionato
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lessare in polpo in abbondante acqua con una costa di sedano, una carota e uno scalogno. Io l'ho cotto in pentola a pressione, calcolando 10 minuti dal momento del fischio. (Se il polpo è duro tenerlo 5 minuti in più) Spegnere e far raffreddare nella pentola senza aprire il coperchio. Pulirlo e metterlo in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura filtrata.



In una casseruola soffriggere 1 scalogno tagliato finissimo con l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere il barolo e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura del polpo, poi iniziare ad aggiungere brodo vegetale, poco alla volta, fino a portare il riso a cottura, aggiustando di sale.

In una ciotola, mettere il polpo tagliato grossolanamente e il formaggio tagliato a cubetti. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere polpo e formaggio e far amalgamare bene tutto.

Servire subito ben caldo.


risotto con polpo al barolo


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