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Ricetta risotto fiori di zucca e melu potassolo o merluzzo


Ingredienti per 2 persone:
4 melù - potassolo ( o merluzzo )
4 fiori di zucca
burro
brodo vegetale
180 gr . di riso
parmigiano grattugiato
farina
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Pulire i melù togliendo la lisca centrale, passando con un coltellino affilato immediamente sotto la lisca su tutti e due i lati.



Sciogliere il burro in una casseruola antiaderente, mettere i filetti di melù infarinati e farli saltare due minuti per lato, girandoli delicatamente con una paletta piatta.

Togliere i filetti dalla casseruola e tenerli in caldo. Aggiungere i fiori di zucca nella casseruola, farli insaporire per un minuto , sfumare con il vino e farli appassire.

Passare tutto al mixer per ridurre in crema.
Aggiungere il riso e iniziare ad aggiungere brodo fino alla cottura, aggiustando di sale.

Spolverizzare con il parmigiano, rimettere sopra i filetti di pesce e servire subito caldo.


Risotto fiori di zucca e melu potassolo o merluzzo

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