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Ricetta risotto tarassaco e capesante


Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
4 capesante
50 gr. di tarassaco o cicoria selvatica già lessata
1 pezzetto di cipolla di tropea
olio extra vergine di oliva
farina
vino bianco
brodo vegetale o di pesce

Preparazione:
Sbucciare e tagliare la cipolla di Tropea. Soffriggere la cipolla con un pochino di olio . Aggiungere il tarassaco lessato ben strizzato e tagliato grossolanamente.



Aprire e preparare le capesante, o meglio, acquistarle già pronte per la cottura. Staccare le capesante dal guscio e dividere la noce dal corallo, passare tutto nella farina e mettere nella casseruola.

Far insaporire un minuto e sfumare con il vino, cuocere altri due minuti e togliere solo le noci delle capesante tenendole in caldo. Frullare tutto il resto con un bicchiere di brodo, rimettere nella casseruola, riportare a bollore ed aggiungere il riso .

Girare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura, aggiustando di sale e aggiungendo brodo, poco alla volta fino ad arrivare a cottura del riso.

Rimettere le noci delle capesante tenute da parte e servire subito ben caldo.


Risotto tarassaco e capesante

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