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Risotto con zucchine asparagi e valcasotto


Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso
1 zucchina
1 scalogno
brodo vegetale
80 gr. di asparagi selvatici
80 gr. di formaggio stagionato
sale fino
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi. Spuntare e tagliare a julienne la zucchina. In una casseruola mettere lo scalogno tritato con l'olio, far colorire leggermente ed unire zucchina e asparagi. Unire il riso e far insaporire.



Spruzzare con il vino e far evaporare, continuare la cottura aggiungendo il brodo mano a mano che asciuga il precedente e aggiustare di sale. Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, mettere il formaggio e far mantecare.

Servire subito ben caldo.


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Risotto zucchine asparagi e valcasotto

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