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Anellini freschi con zucchine e salmone



Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di anellini freschi
100 gr. di salmone affumicato
2 zucchine
mezzo biccihiere di vino frizzante
sale, pepe
2 cucchiai di panna
80 gr. di olive nere leccino
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a julienne e farle saltare in una casseruola antiaderente con l'olio, per qualche minuto.



Sfumarle con il vino e farlo evaporare. Aggiungere le olive snocciolate e il salmone.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Dopo qualche minuto , aggiungere la panna un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e pepe e far amalgamare bene.

Scolare la pasta e farla mantecare nel condimento.

Servire subito ben calda.


Anellini zucchine e salmone

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