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Calamarata con salmone marinato e caprino



Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di calamarata
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
100 gr. di zucchine tagliate a julienne
150 gr. di salmone fresco
timo
vino bianco
sale fino
50 gr. formaggio caprino

Preparazione:
Tagliare a cubetti molto piccoli il salmone, metterlo in una ciotola a marinare per un'ora, con olio, sale e timo fresco.



Sbucciare e tagliare sottile lo scalogno, farlo soffriggere in una casseruola con l'olio.
Appena lo scalogno prende colore, aggiungere le zucchine, lavate , spuntate e tagliate a julienne.
Farle rosolare, sfumare con il vinchef e far evaporare. Aggiungere il salmone marinato e farlo scaldare per pochi minuti, aggiustando di sale.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Aggiungere il caprino nella casseruola con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e farla mantecare nel condimento.


Calamarata salmone marinato e caprino

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