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Linguine asparagi e cannolicchi



Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di linguine
300 gr. di cannolicchi
80 gr. di asparagi
200 gr. di pomodori ciliegino
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Mettere i cannolicchi dentro uno scolapasta a bagno in acqua e sale per far perdere eventuale sabbia. In una casseruola capiente mettere un pochino di olio e uno spicchio di aglio. Appena l'olio è ben caldo, mettere i cannolicchi scolati dall'acqua. Coprire e cuocere a fuoco vivo finchè saranno tutti ben aperti. Togliere i gusci e filtrare il liquido di cottura.



Pulire gli asparagi , scegliere le cimette più tenere e farle saltare in una casseruola con olio e lo scalogno tritato finissimo.

Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere coperto per 5 minuti, aggiungere il sughetto filtrato dei cannolicchi e cuocere altri 10 minuti, aggiustando di sale.

Nel frattempo mettere a cuocere le linguine. Aggiungere i cannolicchi al sughetto e se necessario anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e mantecarla nel condimento.



Linguine asparagi e cannolicchi

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