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Tagliatelle alla farina di riso con zucchine e salmone



Ingredienti per 3 persone:
120 gr. di farina di riso
160 gr. circa di farina 00
120 ml. di acqua a temperatura ambiente
1 uovo
Ingredienti per condire:
1 scalogno
2 zucchine
80 gr. di salmone affumicato
sale (quì ho usato sale verde Gemma )
2 cucchiai di philadelphia
pepe

Preparazione:
Mettere in una ciotola, la farina di riso, 120 gr. di farina 00, l'acqua e l'uovo. Impastare tutto energicamente e aggiungere altra farina se serve per ottenere un panetto di pasta duro.



Stendere la pasta non troppo sottile, io l'ho passata al num. 7 della sfogliatrice dove 9 è l'ultimo numero. Far asciugare un pochino la pasta, poi arrotolare sui due lati e tagliare le tagliatelle.

Mettere in una padella lo scalogno tritato sottile con un pochino di olio e le zucchine,
lavare spuntate e tagliate a julienne. Far saltare a fuoco vivace, girando con delicatezza per non far rompere le zucchine. Appena le zucchine saranno rosolate aggiungere il salmone e far insaporire per 5 minuti . Mettere a cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere nella padella, il philadelphia e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Girare e aggiungere altra acqua fino ad ottenere una bela cremina fluida.
Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.

Servire le tagliatelle alla farina di riso con cucchine e salmone, subito ben calde.


Tagliatelle con farina di riso

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