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Tonnarelli astice e brandy



Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di tonnarelli freschi
2 astici di circa 500 gr. l'uno
1 scalogno
600 gr. di pomodori pachino
mezzo bicchiere di brandy
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire gli astici e tagliarli nel senso della lunghezza per poter estrarre la polpa.
Con le chele piccole e con tutti i ritagli preparare un fumetto di pesce.



In una casseruola capiente far insaporire lo scalogno tritato con un pochino di olio. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e l' tagliato a pezzi grandi . Far insaporire bene, sfumare con il brandi e farlo evaporare. Togliere l'astice dalla cassseruola , togliere la polpa, tagliarla grossolanamente e tenerla in caldo. Rimettere nella casseruola le carcassse grandi e le chele rotte, in modo che possa uscire tutto il sapore possibile.

Aggiustare di sale e cuocere per 15 - 20 minuti, aggiungendo se serve un pochino di fumetto di pesce. Nel frattempo mettere a cuocere i tonnarelli e rimettere la polpa nella casseruola. Scolare i tonnarelli e farli mantecare nel condimento.



tonnarelli astice brandy

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