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Spaghetti con baccelli di piselli





Ingredienti:
200 gr. di spaghetti
200 gr. di piaselli
150 gr. di pancetta a cubetti
60 gr. di caprino
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale fino
pepe

Preparazione:
Prendere piselli molto teneri e freschi, sgusciarli e bollire i gusci in acqua bollente, finchè risultano morbidi.



Metterli nel mixer per ridurli in crema, frullandoli molto bene, poi passare la purea con un colino.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una casseruola capiente, soffriggere la pancetta con l'olio, appena sarà ben rosolata, aggiungere i piselli e farli insaporire, poi aggiungere la crema di piselli, aggiustare con sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti o comunque fino a che saranno cotti i piselli, aggiungendo se serve, un pochino di acqua di cottura della pasta.

Solo prima di scolare la pasta aggiungere il caprino e far amalgamare al condimento.

Scolare gli spaghetti e mantecarli in padella con il condimento.

A piacere servire con pecorino grattugiato.


Spaghetti con baccelli di piselli

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