Ricetta spaghetti di riso alle verdure

Ingredienti per 2 persone:
130 gr. di spaghetti di riso
1 piccola melanzana
1 piccola zucchina
1 carota
2 pomodori verdi
basilico
peperoncino
brodo facoltativo

Preparazione:
Spuntare e tagliare a dadini piccoli la zucchina e farla saltare per 7 - 8 minuti in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Passare le zucchine in una ciotola. Sbucciare, tagliare a dadini la melanzana e cuocerla nella stessa padella, così serve meno olio. Far saltare per circa 8 - 10 minuti , o finchè risulta cotta. Mettere le melanzane insieme alle zucchine.

Tagliare a julienne la carota e farla saltare nella stessa padella per 7 - 8 minuti, con poco olio.

Mettere a bagno gli spaghetti di riso in una ciotola con acqua fredda.
Lavare bene i pomodori e tagliarli a dadini, metterli nella casseruola, con qualche foglia di basilico , sale, peperoncino, coprire e far saltare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere un mestolo di acqua o brodo caldo, aggiungere tutte le verdure e gli spaghetti sgocciolati.

Cuocere per 2 - 3 minuti e servire ben caldi.

Spaghetti di riso alle verdure

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