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Tagliatelle asparagi e caprino





Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di tagliatelle fresche
80 gr. di asparagi selvatici
1 scalogno
150 gr. di macinato di manzo
200 gr. di pomodorini
olio extra vergine di oliva
sale fino
mezzo bicchiere di vino (quì ho usato vino Ocone)
80 gr. di caprino

Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi. Metterli in una casseruola con lo scalogno tritato finissimo, un pochino di olio e fari saltare per qualche minuto. Sfumare con il vino e far evaporare. Aggiungere il macinato e far insaporire.



Aggiungere i pomodorini tagliati, aggiustare di sale e cuocere a casseruola coperta per 10 minuti.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. Aggiungere il caprino, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e far amalgamare bene, finchè diventa una bella cremina fluida.

Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.



Tagliatelle asparagi e caprino

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