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Tortilli asparagi e panna





Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di tortilli o casarecce
150 gr. di asparagi
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
1 scalogno
1 cucchiaio di panna
80 gr. di pecorino fresco

Preparazione:
Tritare finissimo lo scalogno e metterlo a rosolare in una casseruola con un pochino di olio. Aggiungere gli asparagi, lavati, puliti e tagliati a pezzetti. Far insaporire bene, sfumare con il vino e far evaporare. Coprire e cuocere per 15 minuti, aggiungendo se serve un pochino di acqua calda.



Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Frullare gli asparagi con un pochino di sughetto di cottura, rimettere nella casseruola , aggiungere la panna, il pecorino e far sciogliere tutto , aggiungere se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare i tortilli e farli mantecare nel condimento.

Servire subito ben caldi.


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Tortilli asparagi e panna

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