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Ricetta fettuccine alla cicoria con ragù d'oca





Ingredienti :
30 gr. di cicoria pesata lessata e strizzata
1 uovo
150 gr. circa di farina
ragu di oca

Preparazione:
Lessare e strizzare molto bene la cicoria, metterla nel mixer con l'uovo e frullarla finemente. Mettere l'uovo con la cicoria nella ciotola della planetaria insieme alla farina, impastare bene tutto per ottenere un panetto sodo e ben amalgamato. Far riposare il panetto coperto per circa mezz'ora.



Stendere la pasta non sottilissima, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice, poi metterla ad asciugare su un panno o su un piano infarinato. Quando la pasta sarà ben asciutta, ma non secca, arrotolare la sfoglia, portando i due bordi verso il centro e tagliare le fettuccine alla grandezza desiderata.

Riscaldare il ragù d'oca , aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle fettuccine che nel frattempo saranno messe a cuocere. Scolare le fettuccine alla cicoria e farle mantecare nel ragù d'oca.

Ottime queste fettuccine alla cicoria al ragù d'oca.


Fettuccine alla cicoria con ragu d oca

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