Ricetta capellini o spaghetti in bianco al graten

Ricetta gentilmente inviata da Giada sul forum ricettegustose

Ingredienti:
400 gr. di capellini (io ho usato spaghetti)
1/2 l di latte
2 uova
1 dl. di panna
4 cucchiai rasi di fecola
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
70 gr. di burro
sale
pepe

Preparazione:
Stemperare la fecola con il latte, poi mettere la casseruola su fuoco medio e fare addensare, sempre mescolando. Appena la salsa inizia a bollire, unire 40 gr. di burro a pezzetti, una grattata di noce moscata, 40 gr. di parmigiano grattuggiato, sale e pepe. Spegnere il fuoco e far intiepidire, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo portare a ebollizione l' acqua e salarla.
Qualche minuto prima di buttarvi i capellini, unire i tuorli sbattuti alla salsa ormai intiepidita.

Montare gli albumi a neve con una presa di sale e incorporarli alla salsa, mescolando delicatamente dall'alto al basso. Buttare i capellini nell' acqua bollente e cuocerli per 1 minuto; (se sono spaghetti 3 minuti ) scolarli e condirli subito con 2 cucchiai di parmigiano e la panna. Tufffarli poi nella crema preparata e farli condire bene

Travasare i capellini in una pirofila imburrata e cosparsa di pane grattugiato, coprirli con abbondante parmigiano. Spolverizzare con pangrattato e spargere qua e la' il burro rimasto a pezzetti, poi infornare a 200° a gratinare.

Capellini in bianco al graten ! Tanti altri primi piatti gustosi e facili , li puoi trovare nelle mie raccolte subito sotto questa foto !

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