Ricetta paccheri melanzane e asiago
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di paccheri o mezzi paccheri
1 scalogno
mezza carota
un pezzetto di costola di sedano
olio
sale
peperoncino
1 grossa melanzana
300 gr. di pomodorini freschi
100 gr. di asiago
Preparazione:
Pulire e tagliare a dadini molto piccoli lo scalogno, la carota, il sedano e metterein un a padella antiaderente con l'olio. Far soffriggere qualche minuto poi aggiungere la melanzanza sbucciata e tagliata a dadini.
Far cuocere per 20 - 25 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per altri 20 - 25 minuti, aggiungendo se necessario acqua di cottura della pasta.
Fare una generosa grattugiata di asiago nel condimento che con il calore si fonderà. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolare e mantecare in padella.
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